船長と釣人の魚料理レシピ：鯵のなんちゃっててこね寿司

てこね寿司と言えば伊勢志摩の漁師料理で、もともとは、忙しいカツオ漁師が、獲れたカツオを醤油付けにして、それをご飯にごちゃ混ぜにして食べたら美味かった・・・何て事から始まったらしいですよね。作り方は色々みたいですが、我が家では、カツオの代わりに、釣った鯵や安価なマグロのぶつ切りやイカ何かで作っています。作り方は超簡単ですから、是非お試し下さい。

＊混ぜ込む魚の量の目安はご飯１合に１００ｇ程度の割合ですけど、多くても多少少なくても大丈夫。
＊ご飯の味は付けたれで加減して下さい。
＊混ぜ込んでから、３０分程度寝かせると味が落ち着いてさらに美味いです。
＊家では鯵＆イカとかマグロ＆イカ＆シャケとかミックスしてますけど、こうするとさらに美味いです。

米	３合
鯵（マグロ、カツオ、イカ）	３００グラム程度
シラス	５０〜１００ｇ程度（適当です）
甘酢しょうが	５０〜１００ｇ程度（これも適当）
白ゴマ	少々
青しそ	適当
焼き海苔	適当
醤油、酒、みりん、わさび	適量

手順1

ご飯を硬めに炊いて寿司飯を作る。

手順2

醤油２、日本酒１、みりん又は砂糖少々をなべで一煮立ちさせて冷ましておく。（舐めて甘辛い程度です。鯵だけに味はお好みで・・・）冷めたら、わさびをお好みで加える。（それなりに入れても辛くならないので大丈夫）

手順3

３、鯵を刺身用に作り、大雑把なたたきって感じでぶつ切りにして２に漬け込んで１時間程度冷蔵庫へ（マグロやカツオの場合も同じ。長く付けると味がしみこんで美味いので、最低１時間って感じ）

手順4

ご飯に混ぜ込むその他の材料を用意する。 シラス、甘酢しょうがのみじん切り、白ゴマ

手順5

トッピング用の青しそ、焼き海苔の細切りを用意する。

手順6

後は３、４、を１に混ぜて５をトッピングするだけで出来上がり。魚を漬け込んだりの時間はかかりますが作り方は超簡単でしょ。是非お試しを・・・